カンボジアでは、一般的に川魚が食されます。首都プノンペンに住む私も、スープに入れたり、焼いたりフライにして食べています。
そんな私が、先日カンボジア南部のシハヌークビル（※）を訪れました。良いチャンスと思い、普段は食べられないシーフード料理に挑戦！メニューは、海老とカニのスパイシーソースがけ、焼きイカとカニのグリーンペッパー炒め（写真左）、甘辛ソースをかけた揚げ魚（写真右）などなど・・・。

国立小児病院(NPH)給食部の副主任・ソチェト医師は、2009年10～12月に、日本で栄養と病院給食についての研修を受けました。この研修で彼女の栄養に関する知識は飛躍的に向上し、仕事へのやる気も格段にアップしています。

帰国後ソチェト医師は、給食部メンバーやFIDRスタッフへ日本の病院給食の仕組みや現状を中心に学んだことを報告したのを皮切りに、「病院給食サービスの質の向上」という目標を念頭に、いくつかのことを実行に移し始めました。

また、給食部以外のNPHスタッフ向けの基礎栄養カリキュラムの改訂を進めています。これまでにカンボジアでFIDRの専門家(管理栄養士)から学んだことに加え、日本で得た知識も組み込みました。ソチェト医師がこの作業に力を注ぐのは、病院給食サービスの向上には、病院全体の連携がとても重要だと研修で再認識したからです。

日本での研修での収穫は、ソチェト医師が病院給食に関する知識だけでなく、カンボジア初の病院給食サービス構築のために求められる、より大きな体制---NPH全体の連携と保健省の理解・参画を得ていくこと---の重要性を実感してきたことです。給食部のリーダーとして、この大きな体制を創っていくという大志を胸に、一つひとつ必要な改善に取り組むソチェト医師。FIDRは彼女の頑張りを支えていきます。

昨年11月から患者さんの保護者と病院スタッフ、計700人以上を対象にアンケートやインタビューを実施し、プロジェクトに直接に関わっている給食部スタッフからも意見収集を行いました。

「今の給食は、以前と比べて栄養に配慮され、種類も豊富で、とても良く調理されていると思います。食事は、薬よりも重要な「治療の一部」であり、患者さんの健康維持にとても役に立っています。給食を患者全員に配膳するようになってから、退院後、再入院する患者さんの数が減ったような気がします」
ある病棟の看護師長が、インタビューで語ってくれました。

このプロジェクトが始まる前は、病院の食事が患者の体調の回復に与える影響力を知らず、関心も無かった病院スタッフ。この看護師長の言葉から、プロジェクトが始まってから彼らの意識に生じた変化の一端がうかがえました。
最終結果が出るにはもう少し時間がかかりますが、カンボジア初の給食システムの導入が、患者さんやその家族、病院スタッフにどのような影響を及ぼしたかを、今後ご報告していきます。

この度、「国立小児病院給食プロジェクト」の進捗をご報告するビデオ(2009年制作)を、このホームページ上でご覧いただけるようになりました。

動画配信ぺージはこちら
※YouTubeにて配信しています

カンボジア初となる本格的な病院給食を導入するこの取り組みについて、プロジェクト開始前の状況や給食導入に至るまでの過程をご紹介しています。
ぜひ、ご視聴ください!

※引き続き、貸出も行っております。貸出希望の方は、事務局(E-mail:fidr@fidr.or.jp、電話:03-5282-5211)までご連絡ください。
※ DVDのほか、ビデオ(VHS)もご用意しています。

私たち、初めて学校で「調理」を学んだ―――

プロジェクトで本格導入を目指す特別食を作るには、基礎知識と技術が一層重要となります。そこで、調理学校での技術研修を行うことになりました。9名の調理員は2グループに分かれ、2009年12月～2010年1月にかけて、それぞれ2週間の研修を受講します。